Que mangeait-on au Maghreb au Moyen Âge ?

La gastronomie contemporaine des pays d’Afrique du Nord prend ses racines des siècles en arrière et quelques recettes ont, grâce aux érudits de l’époque, traversé le temps. Symbole de l’attrait des populations maghrébines pour les céréales, le couscous est mentionné très tôt dans l’histoire mais ne résume évidemment pas à lui seul l’alimentation de nos lointains ancêtres.